非遗馆

传承人

吴秀珍

州级代表性传承人

腌鱼世家第三代，坚持稻田鱼与自种糯米原料，掌握发酵时间与配比的关键节点，在寨中开设体验作坊带徒传艺。

项目内容

以稻田鲤鱼为主料，用糯米饭、辣椒面、食盐与香料层层码入木桶，压实密封自然发酵数月乃至数年，成品酸香醇厚、鱼肉紧实，可生食亦可煎烤。

基本情况

侗家"无酸不成席"，腌鱼与腌肉是待客与节庆的重头菜。稻田养鱼、糯稻种植与腌制技艺同属一套农耕生活体系，配方与火候由家中长辈口传心授。